鲁网2月12日讯在山东省临沂市罗庄区册山街说念蒙源斋豆豉厂，非物资文化遗产代表性传承东说念主屋子行通达陶缸的一忽儿，复合香气裹带着三个世纪的历史扑面而来——黑豆的甘醇、茄子的清甜与八种辅料经年会通的韵味，恰是临沂东说念主缅念念里穿越明末清初的八宝豆豉本味。当作沂蒙老区乡村振兴委员会要点推介的产物，蒙源斋八宝豆豉与房沙沟香油正以“守正翻新”之姿，书写着传统身手的新听说。

古法今用 非遗身手的范例化解围

蒙源斋八宝豆豉的“八宝”之名源于精选沂蒙山大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫苏叶、香油、白酒八种纯正原料。经长达一年的当然发酵周期，制品光线彻亮如琥珀，口感玄虚爽滑，醇香馥郁。

时光回溯至1987年，时任泰康食物厂技术员的屋子行带着困惑北上修业：“不异的古法工艺，为何咱们总不足‘独一斋’？”两个月的北京求索让他顿开茅塞——老技巧需与范例化分娩共舞。回临沂后，他白昼调试蒸汽灭菌斥地，夜间守着陶缸记载发酵数据，三年间积起半东说念主高的条记本，终将传统身手转动为可量化的分娩范例。

1990年，家庭作坊的灶火重新燃起。2015年，临沂市罗庄区蒙源斋八宝豆豉厂认真挂牌。在屋子行的匠心钻研下，这项传统工艺不休冲突翻新。如今，蒙源斋八宝豆豉已取得临沂市市级非遗认证，凭借独有的发酵身手与踏实的品性保险，在调味品商场占据发愤地位，年产量与销售额执续攀升，展现出强盛的发展势头。

双味并秀 从作坊到当代车间的转机

屋子行深谙“好菜需好油”的古训，既拜师“独一斋”针织傅，又遍访民间制豉高东说念主，在雠校工艺的同期坚执用家传小石磨榨取芝麻油。2024年，临沂市房沙沟小磨香油厂树立。“别家买现成香油，咱们专爱慢工出细活。”屋子行捻起刚出缸的豆豉，一分彩app官方下载乌黑油亮的表皮在光下泛起金晕。

“机械榨油恶果高，但高温会伤香。”与八宝豆豉都名的房沙沟香油，以国产优质芝麻为原料，严格解任传统“水代法”工艺制作。这种古法身手最猛过程保留了芝麻的自然养分与浓郁香气，使香油呈现出醇香绵柔的独有风姿。

企业通过将传统工艺与当代科技相聚积，已从伊始的家庭作坊发展为半当代化分娩车间，在保遗留统可口的同期，完好意思了科学化、卫生化、绿色环保的分娩转型，荣获“闻东说念主品牌认证”。每当油坊飘起油香，等于新一批豆豉开启酿造的信号。农贸商场的主妇们惊喜发现：“这豆豉配米饭，能多吃两碗！”

薪火相传 老滋味拥抱新世代

创业36年来，屋子行坚执“高品性豆豉和香油两条腿走路”，两家企业酿成完满产业链，产物远销寰宇。如今，他正筹划开发低盐款豆豉，延续“纯自然货真价实”的同意。望着自动化包装线，屋子行说：“老滋味不成变，但要让年青东说念主爱上它。”窗外，发往北京的货车正鸣笛开赴，这坛从嘉庆年间飘香于今的豆豉，正搭载着非遗身手与当代科技的双桨，在新时间接续发酵它的听说。

从明末清初的陶缸到半当代化车间，从家庭作坊到寰宇商场，蒙源斋非遗身手的传承之路，恰是沂蒙老区乡村振兴的活泼注脚。这不仅是味觉的传承，更是文化自信的彰显——当传统工艺与当代科技再见，百衰老味便能在时间波涛中昂然重生，飘香更远。（通信员 王庆龙 钟卫国 杨帆）

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